驗收標準-副廚以上-理論題

一、單選題（10 題，每題僅 1 個正確答案）
1.以下哪個屬于豬肚單只規(guī)格驗收標準（）
2.半成品部驗收的冷凍蝦仁，要求一斤的數(shù)量范圍為（）
3.點心部驗收的去皮馬蹄，要求一斤的數(shù)量及產(chǎn)地分別為（）
4.鹵水部驗收的澄海獅頭半全鵝，要求單只重量不低于（）
5.半成品部驗收的黑金鮑，產(chǎn)地為新西蘭且單只重量要求不低于（）
6.鹵水部驗收的鵝腎，要求腎帶長度不超過（）
7.點心部驗收的粿條，指定合作品牌為（）
8.半成品部驗收的珍珠參，產(chǎn)地印尼且一斤的頭數(shù)要求為（）
9.鹵水部驗收的凍牛展，單只規(guī)格要求為（）
10.半成品部驗收的鯊魚皮（軟鯊皮、小青皮），產(chǎn)地南美且厚度要求為（）
二、多選題（10 題，每題 2 個及以上正確答案）
1.以下需要拒收原材料的有（）
2.半成品部驗收的牛肉類原料（外合頭、正包部位），共同的規(guī)格及質(zhì)量要求有（）
3.點心部驗收的蔬果類原料，拒收紅線是哪幾個（）
4.以下原料不是活鮮的是（）
5.家禽類的驗收標準哪個是不符合的?（）
6.以下關(guān)于各部門原料驗收工具的說法，正確的有（）
7.半成品部驗收的冷凍海產(chǎn)品的標準是什么? “反復(fù)解凍、冰霜過厚” 的有（）
8.以下原料驗收后不屬于點心部，且對“氣味”要求為“天然清香/辛香，無異味”的有（）
9.各部門驗收預(yù)包裝類原料，共同的拒收紅線包含（）
10.以下干貨類的驗收拒收紅線有哪幾個?（）
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